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商业模式丨“云厨房”模式餐饮行业的新选择

发布时间:2019-06-11 20:17:36 已有: 人阅读

  在印度,传统餐厅模式负担太重,包括高昂的租金以及从洗碗工、厨师再到服务员的工资。随着外卖行业规则逐渐成型,对于线上餐饮平台来说,保持订单量才是衡量业绩最重要的指标。

  在印度,一种新型的“云厨房”模式悄然而生,这些餐馆老板可以与其他人共享厨房设施,并减少其他许多开销。

  “云厨房”模式是一种新型的迷你厨房,这里不提供店内消费、没有顾客,只提供线上预定服务。类似于国内之前曾盛行的纯外卖业务,现在在印度逐渐流行起来。

  他们最初希望开设一家快速服务餐厅,但之后决定向云厨房模式转型,并且推出了披萨、肉食、甜点等不同类别的七种餐饮项目。云厨房的餐饮模式就是仅接受线上订单,并不提供用餐设施,而这种餐饮模式正在被越来越多的年轻消费者接受。

  目前,Faasos公司的业务已经覆盖到了包括德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买在内的十五座印度本土城市,拥有大约1100家独立餐饮服务网点。并且完成了3亿卢比(约合420万美元)的新一轮融资,领投方为Alteria Capital,参投方包括Lighbox和此前曾投资过该公司的红杉资本印度公司。

  在需求方面,这个模式降低了企业整体的营销成本,通过不同的品牌为多种用餐场景(便利、饕餮盛宴、单人餐、团体订购)服务将会带来更大的利润。同时,拥有互补的品牌可以在一天内带来标准午餐和晚餐以外的订单,一个单间厨房意味着供应效率的巨大提升,这也能优化厨房员工和送货的成本。”

  这其实就是运用了第三方的盈利模式优化,即向第三方转嫁成本,或从第三方获取收益,也即互联网上宣扬的:“羊毛出在猪身上,狗来买单”。

  这里的成本,不同于交易过程中产生的交易成本,而是实实在在的企业内部成本——包括企业内部随产量增加而同比例增加的可变成本,以及不随产量变化而同比例变化的固定成本。

  而在中国,同样的模式也已经落地。典型案例是位于北京的熊猫星厨和位于上海的吉刻联盟。两家共享厨房的模式都是吸引餐饮商家“拎包入住”,提供空间和厨房设备。商家只需要付租金,厨房装潢和去监管部门审查的事宜可以完全交给共享厨房品牌。而入驻的商家只提供外卖,不提供堂食。如此,效率远高于既做堂食又做外卖的品牌。

  此外,负责这个项目的“城市存储系统”公司,似乎并不局限于共享厨房市场,它正试图收购经营不善的房地产,比如闲置的购物中心和停车场,然后加以改造,摸索定向租赁和转租不良资产的商机。未来,它的角色可能会是个能同时提供法律、营销等各种附加服务的孵化器。

  总结:“云厨房”模式,其实就是基于第三方的盈利模式优化,正如“垃圾是放错了地方的资源”,你的成本,很有可能是别人的收入;你的费用,很有可能是别人的财富。云厨房通过共享场地节约成本,同时也大大提高的场地的使用效率。优化了厨房员工和送货的成本。所以在印度一经推出,就受到资本的热捧。

  目前除了Faasos公司,其主要竞争对手InnerChef最近也宣布完成了650万美元的A+轮融资,并且公开披露的融资总金额达到了1240万美元。

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